25 / 04 2016

Quy trình chế biến nước cám ép , cam cô đặc trong công nghiệp Jimei Vn

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TỪ CAM TƯƠI JIMEI VIỆT NAM

Dây chuyền sản xuất nước cam – thiết bị làm nước cam – máy đóng gói nước cam ép

Trước hết Jimei vn phân loại về Cam : Gia đình họ cam quýt bao gồm hàng chục loại, nhiều trong số đó được sử dụng trong thực phẩm; một số thì có thể ăn , một số thì không, được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm chiết các loại dầu thiết yếu .
Và trong công nghiệp thực phẩm Cam là loại trái cây khá phổ biến :
Dưới đây là danh sách các giống quan trọng nhất của các loại Cam :

Cây Cam vàng
Thường xanh này, trong đó có nguồn gốc từ Trung Quốc và Nhật Bản, đã được giới thiệu đến Ý của người Ả Rập trong thế kỷ 14. Các cam có chứa axit citric, đường, vitamin và muối khoáng để sản xuất mứt cam, nước trái cây, các loại tinh dầu và nước hoa. Có một loạt các màu đỏ, cam máu mà không may trở nên khó khăn hơn để tìm vì sự sẵn tăng của giống không hạt. Những ngôi nhà nước hoa hàng đầu sử dụng đắt tiền hoa cam tinh dầu.
Cây cam đắng

Quả của loại này là không ăn được trong trạng thái chưa nấu chín và sử dụng chủ yếu để sản xuất mứt cam, trong khi lá và hoa của nó được sử dụng để chiết xuất tinh dầu.
Cây cam bergamot

Quả của loại này là không ăn được trong trạng thái chưa nấu chín và sử dụng chủ yếu để sản xuất mứt cam, trong khi lá và hoa của nó được sử dụng để chiết xuất tinh dầu.
Cây Citron (cam quýt dược)

Có nguồn gốc từ Ba Tư, Tiếng Ý, cây này không nên nhầm lẫn với đồng âm vật hạt trần của nó được gọi là tuyết tùng Liban hoặc tuyết tùng Atlas (cedrus atlanticus.) Quả của cây này có thể nặng tới 1kg. Nó được sử dụng trong việc sản xuất các khu bảo tồn và khai thác dầu sử dụng trong nước hoa, y học và trong các ngành công nghiệp rượu mùi. Những trái cây được sử dụng bằng cách thực hành Do Thái trong các nghi lễ trong Lễ Lều Tạm.

Chinotto (myrtle lá cây màu cam)

Trồng ở khu vực xung quanh Địa Trung Hải, nó trông giống như một chút màu cam với một hương vị hơi đắng, và nó chỉ nặng từ 40? 50 gram. Nó được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo và đồ uống (thường caramel màu)
Quy trình công nghệ sản xuất nước cam ép , nước cam cô đặc , tinh dầu cam bóng

Quy trình nước cam sành cô đặc

Quy trình nước cam sành cô đặc đóng thùng phi tiệt trùng 200 kg : từ 10 độ Brix thành 50 độ Brix

STT	CÔNG ĐOẠN	THÔNG SỐ	MÔ TẢ
1	Tiếp nhận nguyên liệu	Phân loai sơ bộ: – Lớn nhỏ, theo tiêu chuẩn qui định – Độ chín: Chín nhiều theo chín nhiều, ít theo ít	– Thu mua từ đại lý
2	Rửa 1	– Rửa bằng nước giếng khoang đã qua xử lý	– Dùng máy rửa có sụt khí mục đích là loại bỏ rác, đất, vi sinh vật bám trên trái.
3	Rửa 2	– Nước clorin 5 ppm	– Thời gian ngâm 8 -10 phút
4	Xé bằng máy xé	– công suất 5 tấn / giờ	– máy cắt quả thành nhiều mãnh nhỏ
5	Ép lấy nước	– qua máy ép hiện đại lấy triệt để dịch quả – công suất 5-10 tấn / giờ	– máy chỉ lấy dịch quả, vỏ và hạt được tách ra
6	Ly tâm tách tạp chất	– Công suất 5-8 tấn / giờ	– máy ly tâm tách các tạp chất nhỏ, chấm đen
7	Máy cô đặc	– công suất 1-1,5 tấn / giờ	– độ Brix ban đầu 10 thành 50 độ
8	Đóng túi tiệt trùng Aseptic 200 kg / túi	– công suất 1,5- 2 tấn / giờ	– máy đóng túi 2 đầu đóng, túi bằng bạc Aseptic tiệt trùng
9	Lưu kho bảo quản	– Đưa vào kho khô, để bảo quản chờ ngày xuất	– Nhiệt độ bảo quản thông thường, thời gian bảo quản 3 năm.
10	Xuất hàng	– xuất bằng thùng phi :200 kg/phi,4 phi / 1 pallet, 36 pallet /1 container – 28 tấn / 1 container	– Hàng được xuất khẩu đi các nước trên thế giới bằng đường biển