CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
Sản xuất dịch syrup
Mục đích:
Chất tạo ngọt là một nguyên liệu không thể thiếu trong công nghệ sản xuất nước giải khát. Đường saccharose là một chất tạo ngọt thường được dùng tại các nhà máy sản xuất NGK. Vì thế chuẩn bị dịch syrup bán thành phẩm là một công đoạn không thể thiếu trong bất kì sản phẩm NGK nào.
Mục đích của bài thí nghiệm giúp sinh viên chuẩn bị được một dung dịch syrup đạt yêu cầu. Từ dung dịch syrup này có thể pha chế dung dịch syrup bán thành phẩm dùng pha chế các sản phẩm NGK pha chế khác nhau.
Nguyên liệu, hóa chất và dụng cụ, thiết bị: nguyên liệu, hóa chất, đường tinh luyện : 1kg, nước đã xử lý, Acid citric.
Dụng cụ, thiết bị: Nồi inox, bếp gas, bếp điện, nhiệt kế, brix kế
Thực hiện: Cho nước vào nồi và gia nhiệt đến 40 – 50° Tỉ lệ giữa nước và đường là 1 : 2 , Cho đường vào, khuấy trộn đến khi đường hòa tan hoàn toàn, Đồng thời gia nhiệt đến sôi (sôi tim), Bổ sung acid citric (0,1%) vào và giữ ở nhiệt độ 80 – 90°C trong 1h. Làm nguội nhanh dịch syrup bằng cách trao đổi nhiệt với nước. Đo độ Brix của dịch syrup.
Yêu cầu: Dịch syrup phải đạt các yêu cầu sau: Màu sắc: trong suốt, Không có lớp váng trên bề mặt syrup, Không còn tinh thể đường ,Độ Brix >= 60oBx
Thiết bị phòng thí nghiệm JIMEI
Mục đích:
Đa số các sản phẩm nước giải khát có trên thị trường ( ví dụ: nước cola, nước tăng lực, nước yến ngân nhĩ, nước sođa ,…) đều được pha chế từ các hương liệu có sẵn hoặc từ các hương liệu tự trích ly.
Mục đích của bài thí nghiệm giúp sinh viên làm quen và pha chế được một số sản phẩm nước giải khát từ các hương liệu, phụ gia có sẵn hoặc các hương liệu tự trích ly.
Nguyên liệu, hóa chất và dụng cụ, thiết bị:
Nguyên liệu, hóa chất: Dung dịch syrup đã chuẩn bị từ bài trước. Hương liệu có sẵn hoặc hương liệu tự trích ly Acid citric, Natri benzoat , Chất tạo màu , Nước đã xử lý
Dụng cụ, hóa chất: Becher 500 ml , Ống đong 500 ml , Pipet 2, 5 10 ml , Khúc xạ kế , Phễu thủy tinh, Chai thủy tinh, nút khoén.
Thực hiện:
Sơ đồ quy trình:
Các bước tiến hành:
Pha chế syrup bán thành phẩm: gồm dung dịch syrup đã chuẩn bị từ bài trước phối trộn với hương liệu, màu, phụ gia, chất bảo quản.
Tùy theo từng loại sản phẩm sử dụng các hương liệu, màu, phụ gia cho thích hợp (ví dụ: pha chế nước yến, nước sâm bí đao, trà chanh, nước tăng lực,…)
Dùng nước đã xử lý phối trộn với syrup bán thành phẩm để có được hàm lượng đường theo yêu cầu của sản phẩm.
Chiết vào chai thủy tinh đã được rửa sạch và làm khô.
Đóng nắp.
Yêu cầu:
Sản phẩm có màu sắc, mùi vị đặc trưng cho từng loại sản phẩm.
Hàm lượng đường khoản 10%.