Quy trình khóm ( Dứa ) đông lạnh bằng IQF
Quy trình khóm ( Dứa ) đông lạnh bằng IQF
Khóm đông lạnh là sản phẩm hoàn chỉnh, ăn trực tiếp không qua công đoạn chế biến nào khác.
| CÔNG ĐOẠN | THÔNG SỐ | MÔ TẢ |
| Tiếp nhận nguyên liệu | Phân loai sơ bộ:
– Loại 1: ≥ 1 kg – Loại 2: 0.8÷≤ 1kg – Loại 3: 0.6÷≤ 0.8kg |
– Thu mua từ đại lý hoặc người dân.
|
| Phân loại | – Độ chín, lớn nhỏ | – Độ chín: chỉ sử dụng khóm chín 2 mắt trở lên đến còn lại 2 mắt trên đầu. Chín nhiều theo chín nhiều, ít theo ít.
– Cở trái: lớn theo lớn, nhỏ theo nhỏ |
| Cắt bông cuốn | – Loại bỏ bông cuốn | – Dùng dao cắt bỏ bông và cuốn, cắt bỏ những nơi dập. |
| Rửa 1 | – Nước clorin 50 ppm | – Dùng bồn chứa và máy có bàn chảy, mục đích là loại bỏ rác, đất, vi sinh vật bám trên trái khóm. |
| Vạt mặt | – Dùng dao vạt 2 đầu khóm để nhìn thấy cùi khóm. | |
| Đục cùi | – Dùng máy có các kích cở ống cùi khác nhau. | – Loại bỏ cùi khóm ra |
| Gọt | – Gọt hết vỏ xanh | – Gọt hết vỏ xanh, gọt có thể thực hiện bằng máy hoặc bằng tay. |
| Gắp mắt | – Loại bỏ mắt khóm | – Dùng dụng cụ chuyên dùng gắp bỏ mắt khóm |
| Rửa 2 | – Nước sạch có muối 2% | – Làm sạch tạp chất,
– Loại vi sinh vật, – làm tăng hương vị. |
| Chẻ | – Chẻ khoanh, sau đó lấy khoanh chẻ ra quạt | – Dùng máy chẻ chuyên dụng, cở và độ dầy của khoanh và miếng tùy theo yêu cầu của khách hàng. |
| Rửa 3 | – Nước sạch, nhiệt độ phòng
– Tần suất thay nước: 10 lần dạo |
– Làm sạch trước khi cấp đông
– Phương pháp dạo qua 2 bồn nước. |
| Cấp đông bằng IQF | – Đặt nguyên liệu vào băng chuyền IQF | – Cấp đông ở nhiệt độ -35 oC |
| Đóng thùng | – Đóng vào thùng Carton | – 10 kg / thùng |
| Dán Nhãn
In Date |
– Dán nhãn lên thùng và in date | – Dùng máy dán nhản và máy in date |
| Lưu kho bảo quản | – Đưa vào kho lạnh để bảo quản chờ ngày xuất | – Nhiệt độ bảo quản -18 oC, thời gian bảo quản 2 năm. |