Quy trình sản xuất sữa uống tiệt trùng đạt chuẩn
Quy trình sản xuất sữa uống tiệt trùng đạt chuẩn
Sữa uống tiệt trùng là sản phẩm sữa được xử lý ở nhiệt độ cao nhằm tiêu diệt vi khuẩn có hại, kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Vậy quy trình sản xuất sữa uống tiệt trùng diễn ra như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này.
Sơ đồ mô tả quá trình sản xuất Sữa tiệt trùng
Quy trình sản xuất sữa uống tiệt trùng
Bước 1: Thu mua và kiểm tra chất lượng sữa nguyên liệu
Sữa tươi được thu mua từ các trang trại đạt chuẩn và được kiểm tra chất lượng đầu vào, bao gồm hàm lượng chất béo, protein, vi sinh vật và độ tươi sạch. Mỗi lô sữa đều trải qua xét nghiệm vi sinh nghiêm ngặt để đảm bảo không nhiễm khuẩn. Các mẫu sữa được phân tích bằng máy quang phổ để kiểm tra dư lượng kháng sinh và tạp chất.
Quá trình thu mua sữa từ các nông trại Bò Sữa và vận chuyển về nhà máy
Bước 2: Lọc và làm lạnh sơ bộ
Sữa sau khi kiểm tra đạt chuẩn sẽ được đưa qua hệ thống lọc cơ học để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn và tế bào somatic. Sau đó, sữa được làm lạnh nhanh xuống khoảng 4°C trong hệ thống làm lạnh nhằm hạn chế sự phát triển của vi khuẩn trước khi chế biến. Quá trình này giúp duy trì độ tươi và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn.
Quá trình làm lạnh và lọc sữa đầu vào
Bước 3: Chuẩn hóa sữa
Sữa được điều chỉnh thành phần để đảm bảo hàm lượng chất béo, protein và các khoáng chất phù hợp theo tiêu chuẩn chất lượng. Trong bước này, nếu cần thiết, sữa gầy có thể được bổ sung hoặc giảm hàm lượng chất béo để tạo ra sản phẩm có công thức dinh dưỡng tối ưu. Ngoài ra, một số vi chất dinh dưỡng như canxi, vitamin A, D có thể được bổ sung để nâng cao giá trị dinh dưỡng của sữa.
Bước 4: Đồng hóa
Sữa được đưa qua hệ thống đồng hóa áp suất cao nhằm phá vỡ các hạt chất béo thành kích thước nhỏ hơn, giúp sữa có kết cấu mịn hơn và ngăn ngừa hiện tượng tách lớp trong quá trình bảo quản. Quá trình này cũng giúp cải thiện khả năng tiêu hóa và tăng cường độ ổn định của sản phẩm. Áp suất đồng hóa thường dao động trong khoảng 100-250 bar, đảm bảo cấu trúc sữa đồng nhất.
Bước 5: Tiệt trùng UHT (Ultra High Temperature)
Sữa được đưa vào hệ thống tiệt trùng UHT (Ultra High Temperature), nơi nó được làm nóng đến nhiệt độ từ 135-150°C trong khoảng 2-5 giây. Có hai phương pháp tiệt trùng phổ biến:
- Hệ thống trao đổi nhiệt dạng ống chùm: Sữa chảy qua các ống được làm nóng bằng hơi nước áp suất cao, đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn nhanh chóng.
- Hệ thống trao đổi nhiệt dạng tấm bản: Sữa được làm nóng qua các lớp tấm nhiệt giúp truyền nhiệt hiệu quả mà vẫn giữ lại giá trị dinh dưỡng.
Quá trình này được thực hiện trong môi trường khép kín nhằm tránh tái nhiễm vi sinh vật. Các cảm biến nhiệt độ được sử dụng để đảm bảo nhiệt độ duy trì ổn định trong suốt quá trình.
quá trình tiệt trùng sữa UHT
Bước 6: Làm lạnh nhanh
Ngay sau khi tiệt trùng, sữa được làm lạnh nhanh xuống khoảng 20-25°C để ngăn chặn quá trình oxy hóa và giữ nguyên hương vị tự nhiên. Việc làm lạnh nhanh giúp bảo toàn cấu trúc protein và vitamin trong sữa. Việc kiểm soát nhiệt độ trong giai đoạn này là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng sản phẩm.
Bước 7: Đóng gói vô trùng
Sữa được đóng gói trong môi trường vô trùng bằng công nghệ đóng gói tiên tiến như hộp giấy nhiều lớp (hộp giấy chữ nhật ), chai nhựa hoặc hộp thủy tinh. Các thiết bị tiệt trùng khí vô trùng (H2O2, tia UV) được sử dụng để đảm bảo bao bì không chứa vi khuẩn trước khi đóng gói. Hệ thống đóng gói hiện đại giúp sản phẩm không tiếp xúc với không khí bên ngoài, kéo dài thời gian bảo quản.
Hộp giấy bao bì 7 lớp chuyên dụng
Bước 8: Kiểm tra chất lượng thành phẩm
Mỗi lô sữa sau khi đóng gói sẽ được kiểm tra lại thông qua các chỉ tiêu cảm quan, hóa học và vi sinh. Các thử nghiệm kiểm tra bao gồm độ nhớt, màu sắc, mùi vị, hàm lượng protein, chất béo và sự ổn định của sản phẩm trong điều kiện bảo quản thực tế. Hệ thống kiểm tra tự động bằng máy quét X-ray có thể phát hiện các tạp chất nhỏ hoặc lỗi trong bao bì.
Bước 9: Bảo quản và phân phối
Sữa UHT sau khi kiểm tra đạt chuẩn sẽ được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong kho có kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Các kho bảo quản sử dụng hệ thống kiểm soát môi trường để ngăn ngừa tác động của ánh sáng và nhiệt độ cao. Sau đó, sản phẩm được vận chuyển bằng xe tải chuyên dụng đến các hệ thống phân phối như siêu thị, cửa hàng tiện lợi và các kênh bán lẻ khác để đến tay người tiêu dùng.
Lợi ích của sữa uống tiệt trùng
- Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn có hại, đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Kéo dài thời gian bảo quản mà không cần dùng chất bảo quản.
- Giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của sữa.
- Tiện lợi khi sử dụng, không cần bảo quản lạnh trước khi mở nắp.
Sữa uống tiệt trùng là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn bổ sung dinh dưỡng một cách an toàn và tiện lợi. Quy trình sản xuất sữa uống tiệt trùng khắt khe đảm bảo chất lượng sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng.
Sữa nước tiệt trùng UHT là gì?
Sữa nước tiệt trùng UHT (Ultra High Temperature) là loại sữa được xử lý bằng công nghệ tiệt trùng ở nhiệt độ cực cao (135-150°C) trong thời gian ngắn (2-5 giây). Quá trình này giúp tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn có hại mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng và hương vị của sữa. Sữa UHT có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong nhiều tháng mà không cần dùng đến chất bảo quản
Sữa uống tiệt trùng được đóng gói vào các túi bao bì Tiệt Trùng
Lợi ích của sữa uống tiệt trùng
Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn có hại, đảm bảo an toàn thực phẩm.
Kéo dài thời gian bảo quản mà không cần dùng chất bảo quản.
Giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của sữa.
Tiện lợi khi sử dụng, không cần bảo quản lạnh trước khi mở nắp.