Quy trình Chanh dây đông lạnh bằng IQF
Quy trình Chanh dây đông lạnh bằng IQF
Chanh dây đông lạnh có mùi thơm, dùng giải khát.
| CÔNG ĐOẠN | THÔNG
SỐ |
MÔ TẢ |
| Tiếp nhận nguyên liệu | Phân loai sơ bộ:
– Loại 1: ≥ 50g – Loại 2: 50g ≤ |
– Thu mua từ đại lý hoặc người dân.
|
| Phân loại | – Độ chín, lớn nhỏ | – Độ chín: chỉ sử dụng chanh dây không nứt dập.
– Cở trái: lớn theo lớn, nhỏ theo nhỏ |
| Rửa 1 | – Nước giếng khoan | – Dùng bồn chứa và máy có bàn chảy, mục đích là loại bỏ rác, đất, vi sinh vật bám trên trái khóm. |
| Rửa 2 | – Nước clorin 50 ppm | – Ngâm trong 8 – 10 phút |
| Vạt mặt | – Dùng dao vạt 1 đầu chanh dây | |
| Lấy nước chanh | – Dùng dụng cụ chuyên dùng múc chanh dây | – Múc tất cả thịt quả ,nước và hạt chanh. Tránh không được lẫn vỏ lụa trắng. |
| Ép túi | – Dùng bọc loại 1kg | – Cho nước chanh vào và ép miệng túi lại |
| Cấp đông bằng IQF | – Đặt nguyên liệu vào băng chuyền IQF | – Cấp đông ở nhiệt độ -35 oC |
| Đóng thùng | – Đóng vào thùng Carton | – 10 kg / thùng |
| Dán Nhãn
In Date |
– Dán nhãn lên thùng và đưa vào máy in date tự động | |
| Lưu kho bảo quản | – Đưa vào kho lạnh để bảo quản chờ ngày xuất | – Nhiệt độ bảo quản -18 oC, thời gian bảo quản 2 năm. |