Chế biến Sữa Tươi

GIẢI PHÁP CHÌA KHÓA TRAO TAY – DÂY CHUYỀN CHẾ BIẾN SỮA

JIMEI cung cấp giải pháp chìa khóa trao tay dự án, và các quy trình tốt sản xuất sữa tốt nhất hiện có trên thị trường. nếu bạn cần lắp đặt một hệ thống dây chuyền sản xuất Sữa chế biến Sữa, hoặc muốn tự động hóa các bước hiện tại, hãy liên lạc với chúng tôi.

Chất lượng máy móc lựa chọn hay quá trình lắp đặt sẽ trực tiếp ảnh hưởng tới điều kiện vệ sinh và chất lượng sản phẩm Sữa cuối cùng. Mỗi đất nước đều có một tiêu chuẩn riêng để sản xuất Sữa và chúng ta cần hiểu rõ tuân theo chính xác. An toàn thực phẩm và máy móc đồng bộ là chìa khóa để đảm bảo chất lượng Sữa đóng gói tốt nhất.

Những dự án về máy móc dây chuyền tự động hóa đã cải thiện được lượng Sữa nguyên liệu mà nhà máy tiếp nhận từ các trang trại và kéo dài vòng đời sử dụng một cách hiểu quả, Bằng cách đóng gói dưới nhiều hình dạng khác nhau như : từ bình thủy tinh, hộp giấy chai nhựa PET hay túi giấy.

JIMEI VN cung cấp vật tư thiết bị, quy trình kỹ thuật để sản xuất các loại Sữa :

• Sữa tươi
• Sữa tiệt trùng UHT
• Sữa ESL
• Sữa thanh trùng
• Sữa ít béo
• Sữa tách kem
• Sữa đặc

Một quá trình chế biến Sữa tiêu chuẩn làm sạch, thanh trùng, tiệt trùng. Dây chuyền chế biến sữa Thanh trùng căn bản kéo dài tuổi thọ Sữa từ 10 đến 14 ngày, trong khi nếu xử lý Sữa tiệt trùng có thể kéo Sữa lên tới 30 ngày. Các đơn vị phụ trợ liên quan như Van hơi, bơm…, hệ thống chiết rót, đóng gói, lưu trữ và công nghệ khử trùng, sẽ được lựa chọn tùy theo nhu cầu chế biến và sản xuất khác nhau.

Dây chuyền sản xuất Sữa hoàn chỉnh 

Quy trình sản xuất Sữa 

Sữa tươi được tiếp nhận từ các nông trại bằng cách vận chuyển đến nhà máy chế biến sữa, sau đó sẽ được chế biến thành các loại sản phẩm có trên thị trường như: Kem, bơ, pho mát, casein, sữa chua, sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, sữa hương vị …

Công đoạn tiếp nhận Sữa
Sữa tươi được sản sinh liên tục từ các trang trại nuôi bò sữa bằng hệ thống vắt sữa. Sữa tươi sau khi vắt được vận chuyển trên các Bồn chứa lạnh gắn vào xe tải đến các nhà máy Chế biến Sữa. Sau đó Sữa tươi được bơm từ bồn sang các Tank tiếp nhận sữa, Sữa được kiểm tra và test thử nghiệm đạt yêu cầu, Sữa sẽ được bài khí làm lạnh và chuyển tới khu vực lưu trữ hoặc dây chuyền chế biến. JIMEI cung cấp và sản xuất các thiết bị tiếp nhận và vận chuyển Sữa Tươi.

Các hệ thống lưu trữ Sữa
Sữa sau đó được lưu trữ, hoặc bơm vào các hệ thống chế biến trực tiếp trong dây chuyền sản xuất sau công đoạn tiếp nhận. Sữa tươi sẽ được lưu trữ trong các Bể chứa hoặc Silo khác nhau của hệ thống quy trình chế biến, các bể chứa sẽ tự động vận chuyển Sữa vào hệ thống chế biến một cách liên tục. Hệ thống Tank chứa tiệt trùng cần thiết kế theo tiêu chuẩn vô trùng. JIMEI cung cấp và sản xuất các Bể, tank, silo lưu trữ sữa, và cả công nghệ vô trùng. Hệ thống lưu trữ có thể từ dạng căn bản tự xử lý, sang dạng hoàn toàn tự động kết hợp với hệ thống CIP và các đơn vị khử trùng.

CIP hoặc SIP
Hệ thống CIP vệ sinh là một yêu cầu không thể thiếu trong suốt quá trình chế biến và sản xuất Sữa, để duy trì sự ổn định và vệ sinh các thiết bị sản xuất sữa. JIMEI cung cấp hệ thống CIP và SIP phục vụ đầy đủ trong nhà máy chế biến Sữa.

Khử trùng Sữa
Quá trình làm giảm các dạng vi khuẩn vi sinh được gọi là quá trình khử trùng. Tùy thuộc vào chủng loại và số lượng vi khuẩn, thời hạn sử dụng của sản phẩm JIMEI lựa chọn các hệ thống khử trùng khác nhau như : Thanh trùng, UHT, HTST hoặc thanh lọc. Để xem kỹ hơn hệ thống bạn có thể mục thiết bị tiệt trùng của chúng tôi.

Đối với việc sản xuất Sữa tươi nguyên chất, lựa chọn quá trình chế biến Thanh Trùng; đối với Sữa kéo dài tuổi thọ, UHT hoặc hệ thống lọc sẽ được sử dụng. Đối với Sữa lỏng thì 2 phương pháp được sử dụng trên thị trường hiện tại là UHT và HTST.
.

HTST – thanh trùng

Chuẩn hóa sữa – tách kem Separators
Hàm lượng chất béo có trong Sữa khác nhau tùy thuộc vào Bò, độ tuổi của bò, loại giống bò, thời gian nuôi kỹ thuât…. Là lý do vì sao Sữa cần được chuẩn hóa và chế biến trước khi đưa vào các quá trình tiệt trùng, Sữa được tách kem với các máy ly tâm Separator. Một phần của Kem sẽ được thêm lại vào một cách chính xác để chuẩn hóa lượng chất béo có trong sữa.
Phần còn lại của kem sẽ dùng để chế biến : Kem, sữa đặc, bơ… sử dụng các công nghệ bay hơi, sấy, phối trộn khác nhau.

Phối trộn
Sữa có thể bổ sung và tăng nhiều loại Vitamin Canxi, hoặc các thành phần khác.
Công đoạn phối trộn sẽ đảm nhận công việc phối trộn Sữa với các thành phần đó

Đồng Hóa
Quá trình chế biến này gọi là đồng hóa, mục tiêu là ngăn chặn sự tách kem khỏi phần còn lại của chất lỏng

Công nghệ chiết rót và đóng gói Sữa
Công đoạn cuối trước khi sản phẩm Sữa được chế biến hoàn thành, Sữa sẽ được rót và đóng đóng gói vào các loại hình dạng khác nhau : dạng carton, chai thủy tinh, chai nhựa PET, bao bì tiệt trùng, túi… Đối với sản phẩm sữa tiệt trùng cần sử dụng công nghệ đóng gói vô trùng aseptic nhằm kéo dài tối đa vòng đời sử dụng của sữa. JIMEI là đơn vị đầu tiên sản xuất các máy chiết rót vô trùng ( tương tự tetrapak ) tại khu vực Châu Á.

Tùy thuộc vào nhu cầu sản xuất Sữa khác , JIMEI sẽ thiết kế dây chuyền một cách bài bản và chuẩn mực nhất:

• Hệ thống tiếp nhận sữa
• Hệ thống lưu trữ: Bể chứa, bể chứa vô trùng, van bơm và giải pháp
• Đơn vị phối trộn
• Tách kem Separator hoặc tiêu chuẩn hóa Sữa
• CIP/SIP vệ sinh
• Sữa tiệt trùng, thanh trùng, hệ thống lọc
• Tấm gia nhiệt bản mỏng
• Thiết bị đồng hóa
• Hệ thống hút vận chuyển
• Công nghệ sấy và cô đặc nồng độ
• Thiết bị bay hơi
• Công nghệ lọc
• Chiết rót và chiết rót vô trùng
• Đóng gói và đóng gói tiệt trùng dạng thủy tinh, nhựa, bao bì tiệt trùng